Makanan Kadaluarsa dan Dampaknya

Makanan Kadaluarsa dan Dampaknya

Dr Widodo Judarwanto PediatricIan

Makanan yang kadaluarsa sering berdampak kesehatan bagi masyarakat mulai dari gangguan yang ringan hingga gangguan kesehatan yang serius tergantung jenis makanan dan lama kadaluarsanya makanan tersebut.

Batasan makanan kadaluarsa sering kali membingungkan masyarakat karena banyak istilah yang ada dalam kemasan yang menandakan makanan itu aman untuk dikonsumsi. beberapa istilah label keamanan makanan di anataranya adalah:

  • Expiration date use by Expertion Date adalah batas waktu makanan tersebut aman untuk dikonsumsi. Jadi, kalau memakan makanan yang udah lewat dari expiration date-nya, bisa membahayakan tubuh, bisa-bisa keracunan. Expiration date biasanya tercantum pada produk makanan yang gampang membusuk, seperti produk olahan daging misalnya. Masih diperbolehkan memakan makanan tersebut apabila masih lewat sehari atau dua hari saja. Selebihnya sebaiknya harus lebih berhati hati. Lebih amannya sebaiknya dianjurkan tidak dikonsumsi. Menurut para ahli bahan makanan tersebut masih bisa dikonsumsi dengan batasan makanan kadaluarsa yang masih bisa dikonsumsi yakni karena sensory quality sudah tidak bagus. Ini tidak berbahaya dimakan menurut syarat keamanan pangan. Expired karena sensory quality, misalnya bahan makanan itu warnanya tidak cerah lagi atau teksturnya sudah tidak bagus lagi. Ini masih bisa dimakan dan tidak berbahaya, tapi kalau sudah disimpan di kalangan rumah tangga harus lebih diwaspadai. Pada dasarnya makanan kadaluarsa tidak boleh diperjualbelikan di pasaran. Peraturan ini sudah ada dalam undang-undang pangan yang diatur oleh pemerintah. Produk pangan yang sudah expired tidak boleh diperdagangkan. Produk itu harusnya ditarik segera. Pencantuman tanggal kedaluwarsa diawali karena untuk mempertimbangkan kesegaran makanan, bukan keamanannya. Meskipun hanya berhubungan dengan kesegaran makanan, namun kita sendiri tidak bisa memastikan kemasan tersebut sudah bisa menghindarkan makanan dari kebusukan setelah lewat tanggal itu atau tidak.
  • BEST IF USED BEFORE DATE. Best before (shelf-life) adalah batas waktu makanan tersebut dalam kondisi terbaik.  BEST if USED BEFORE, maka tanggal yang tercantum dalam kemasan itu adalah untuk dapat merasakan rasa terbaik atau kualitas paling bagus dalam mengonsumsi makanan tersebut. Tanda ini bukan tanggal kedaluwarsa yang artinya sudah busuk dan tidak layak makan. Dan, kita banyak tertipu di sini. Produk tersebut masih tetap dapat dimakan walaupun sudah melewati tanggal ini, tapi kesegaran dan kualitas makanan akan telah berkurang. Dengan kata lain, meski mengonsumsi makanan tersebut lewat dari tanggal yang tercantum, bakal aman saja. Hanya, kualitas dari makanan tersebut yang menurun. Seperti yang sudah dijelaskan di awal tulisan bahwa best before itu tentang kualitas dan bukan keamanan. Best before biasanya ditulis lebih awal 1 atau 2 hari dari batas waktu yang sesungguhnya.Best before itu tentang kualitas, bukan keamanan. Ketika tanggalnya (batas aman makanan) terlewati, tak berarti makanan tersebut menjadi berbahaya, tapi itu pertanda bahwa rasa dan teksturnya menurun. Misalnya saja untuk makanan jenis roti yang berada di minimarket, pasti akan ada tanggal kedaluwarsanya. Sebenarnya tetap boleh mengonsumsinya lebih dari tanggal yang tertera di bungkusnya, hanya saja jangan lewat sampai berhari-hari lamanya
  • SELL BY’, maka itu ditujukan benar-benar untuk toko. Artinya, untuk sampai kapan mereka bisa menjual produk tersebut kepada para pengecer. Bukan batas rusak atau busuknya produk. jadi, meskipun sudah lewat tanggal ini, masih dapat dimakan, meskipun Anda tetap dianjurkan membeli makanan sebelum melewati tanggal tersebut.

    Dampak Makanan Kadaluarsa

    • Rasa berubah menjadi tak sedap anyir, asam atau tidak enak
    • Berbau tidak sedap
    • Ditumbuhi jamur warna hijau, putih atau kehitaman
    • Berlendir dan legket
    • Mudah hancur
    • Berulat atau belatung
    • Tampilan bentuk dan warna berubah dari aslinya

      • Sakit perut atau gejala diare
      • Gangguan pencernaan sedang hingga parah seperti mual dan muntah
      • Sakit perut yang tidak termasuk diare atau gangguan pencernaan
      • Kram perut yang menyebabkan rasa sakit yang parah
      • Tubuh menjadi lemas
      • Kekurangan cairan atau dehidrasi
      • Penyebab sakit kepala seperti kepala berputar dan rasa sakit dibagian kepala depan dan belakang
      • Detak jantung yang sangat cepat
      • Keringat dingin keluar

      Dampak kesehatan

      • Efek kesehatan dari makan makanan kadaluarsa berkisar dari “tidak ada” sampai “berat atau parah.” 
      • Semuanya tergantung pada makanan apa yang dimakan dan kapan memakannya. Misalnya, mengonsumsi wortel per hari dari tanggal kadaluwarsa biasanya tidak akan menimbulkan masalah kesehatan. Namun, memakan daging sapi tiga minggu yang terbaik bisa menyebabkan sakit perut dan mungkin merupakan kasus keracunan makanan yang serius.

      JENIS TANGGAL

      • Tanggal kedaluwarsa mencakup beberapa tahap yang berbeda. Misalnya, tanggal jual-ulang mengacu pada tanggal kapan toko akan membuang barang tersebut. Yang terbaik sebelum tanggal mengacu pada kualitas dan rasa produk – belum tentu dampak kesehatan jika Anda mengonsumsinya melewati tanggal tersebut. Tanggal penggunaan menurut tanggal terakhir aman sebelum mulai berubah menjadi buruk. Namun, ini tidak berarti bahwa keesokan harinya produknya beracun. Ini adalah penanda untuk ditunjukkan saat makanan menurunkan kualitas yang lebih rendah dan keadaan yang berpotensi berbahaya.

      KERACUNAN MAKANAN

      • Meskipun beberapa tanggal kedaluwarsa berhubungan dengan selera produk, dalam beberapa kasus, makanan kadaluarsa memicu keracunan makanan. Gejala dan efek kesehatan bervariasi tergantung dari jenis keracunan. Namun, tanda-tanda umum termasuk kram di daerah perut, sering muntah, demam, pusing, dehidrasi dan diare persisten. Gejalanya bisa berlangsung beberapa jam, beberapa hari atau minggu tergantung pada tingkat keparahan kondisi. Beberapa makanan yang disimpan melewati penggunaannya-menurut tanggal dalam kondisi buruk bahkan bisa terkontaminasi bakteri serius infeksi salmonella atau listeria.

      CETAKAN

      • Salah satu tanda jelas makanan yang melewati masa kadaluwarsa adalah pertumbuhan jamur. Cetakan mencakup beberapa jenis jamur. Spora tumbuh di atas makanan dari udara dan mulai tumbuh. Beberapa cetakan menghasilkan zat beracun saat mereka berkembang. Misalnya, mikotoksin dapat tumbuh pada kacang-kacangan, seledri, apel, anggur dan sumber makanan lainnya, menurut USDA. Mycotoxins dapat menyebabkan rasa gatal, mual, pusing dan kadang sakit kepala.

      PERTIMBANGAN

      • Sementara Anda harus berhati-hati dengan makanan yang melewati masa kadaluwarsa – terutama unggas dan daging – perlu diingat bahwa kebanyakan tanggal hanyalah pedoman. Banyak yang ada untuk melindungi perusahaan dari tuntutan hukum potensial jika Anda makan makanan yang buruk dan sakit. Profesor USC LaVonna Lewis mengatakan dalam sebuah artikel ABC bahwa dalam kebanyakan kasus makanan yang melewati masa kadaluwarsa tidak menimbulkan ancaman, meskipun perawatan ekstra harus dilakukan dengan makanan yang belum kadaluwarsa diberikan kepada wanita hamil dan bayi.

        Pencegahan

            • Hindari mengkonsumsi susu yang tidak melewati proses pasteurisasi. Susu yang sudah dipasteurisasi akan lebih terjamin karena bakteri dan jamur sudah terbunuh dalam proses tersebut.
            • Selalu memeriksa tanggal kadaluarsa untuk semua jenis makanan atau produk minuman yang dibuat oleh pabrik.
            • Hindari mengkonsumsi makanan mentah baik yang terdiri dari daging, telur, ikan atau daging ayam. 
            • Hindari mengkonsumsi makanan yang mungkin memiliki aroma yang kurang baik seperti bau busuk atau bau yang tajam.
            • Hindari makanan yang sudah dicairkan tanpa dimasak terlebih dahulu.
            • Simpan makanan di kulkas dengan susunan sesuai tempatnya masing-masing, jangan menyimpan makanan campur karena bisa menyebabkan kontaminasi bakteri atau parasit dari sumber makanan.
            • Selalu menjaga kebersihan peralatan makanan baik sebelum maupun sesudah digunakan.
            • Hindari menggunakan pisau campur, pisau untuk daging sebaiknya hanya untuk daging saja.
            • Hindari mengkonsumsi makanan kaleng yang kemasan sudah menggembung, bengkak atau penyok.
            • Selalu mencuci makanan baik sebelum dimasak atau sebelum dimakan secara langsung.
            • Keracunan makanan terkadang bisa menyebabkan kondisi yang sangat parah. Salah satu akibat yang paling fatal adalah penyakit komplikasi dan kematian mendadak. Karena itu orang yang menderita keracunan makanan harus segera ditolong.

            Kenali Makanan Kadaluarsa

              • Baca dan perhatikan baik baik pada permukaan kemasan bagian luar yang menerangkan tentang batas dari tanggal makanan untuk dikonsumsi.
              • Perhatikan tampilan fisik dan bentuk dari makanan. Jika ada perubahan yang mencurigakan berupa bercak bercak putih, berlendir dan bau tak sedap maka makanan tersebut telah kadaluarsa.
              • Perhatikan baik baik anjuran yang ada pada kemasan makanan yang bertuliskan Full by date yaitu dimana tentera tanggal, bulan dan tahun ketika produk makanan tersebut berada didalam gudang toko dan siap dipajang untuk dijual.
              • Disarankan untuk tidak membeli dan mengkonsumsi makanan yang telah terpapar sinar matahari langsung selama berhari hari, Karena disinyalir kandungan nutrisi dan zat kimia yang ada didalamnya telah bereaksi dengan sinar matahari. Walauoun kondisi makanan tersebut tidak kadaluarsa tetapi jika terus menerus terapapar sinar matahari maka kualitas rasanya akabn berkurang dan tidak nikmat lagi sama seperti makanan yang telah kadaluarsa.
              • Cek dan perhatikan kapan barang atau produk makanan pertama kali masuk kedalamm sebuah toko dan dijual kepublik. Penjelasan detailnya biasanya tentera pada kemasan produk bagian luar.

              Apa Artinya Kode

              • Kode pengepakan adalah jenis makanan tertutup yang memungkinkan pelacakan produk dalam perdagangan antarnegara. Kode-kode ini juga memungkinkan produsen untuk memutar saham mereka dan menemukan produk mereka jika terjadi recall.
              • Kode muncul sebagai serangkaian huruf dan / atau angka dan mengacu pada tanggal produk itu diketik. Kode tersebut tidak dimaksudkan agar konsumen dapat menafsirkannya sebagai tanggal “Terbaik jika Digunakan Dengan”.
              • Kaleng harus menunjukkan kode atau tanggal pengalengan. Kaleng juga bisa menampilkan “open” atau tanggal kalender. Biasanya ini adalah “The beatt uses” tanggal untuk kualitas puncak. 
              • Buang kaleng yang penyok, berkarat, atau bengkak. Makanan kalengan asam tinggi (misalnya tomat dan buah-buahan) akan menjaga kualitas terbaiknya selama 12 sampai 18 bulan. Padahal, makanan kalengan asam rendah (misalnya daging dan sayuran) akan bertahan selama dua sampai lima tahun. Informasi tambahan tentang pengalengan makanan dan penanganan makanan kalengan dapat ditemukan di Shelf-Stable Food Safety.

              Tanggal pada karton telur

              • Penggunaan tanggal “Sell-By” atau “Expiration” (EXP) bukan merupakan peraturan federal, namun mungkin diperlukan, seperti yang ditentukan oleh undang-undang telur di negara tempat telur dipasarkan. Beberapa undang-undang telur negara bagian tidak mengizinkan penggunaan tanggal “jual-pakai”.
              • Banyak telur mencapai toko hanya beberapa hari setelah ayam betina bettelor. Karton pada telor dengan perekat USDA harus menampilkan “tanggal pak” (hari dimana telur dicuci, diberi nilai, dan ditempatkan di karton). Angka ini merupakan kode tiga digit yang mewakili hari berturut-turut dalam tahun yang dimulai dengan 1 Januari 001 dan berakhir pada 31 Desember sebagai 365. Saat tanggal “jual” muncul di karton yang membawa perisai kelas USDA, kode Tanggal tidak boleh melebihi 30 hari dari tanggal pak.
              • Setelah membeli telur, dianjurkan untuk mendinginkannya dalam karton asli mereka dan menempatkannya di bagian paling dingin dari kulkas, bukan di pintu karena hilangnya kesejukan dari pembukaan pintu yang berulang kali.

              Bar Code

              • Kode Produk Universal (Universal Product Code / UPC) adalah jenis bar code yang muncul pada paket sebagai garis hitam dengan lebar yang bervariasi di atas serangkaian angka. Mereka tidak diwajibkan oleh peraturan namun pabrikan mencetaknya di kebanyakan label produk karena pemindai di supermarket dapat “membacanya” dengan cepat untuk mencatat harga saat checkout. Kode UPC juga digunakan oleh toko dan produsen untuk keperluan inventaris dan informasi pemasaran. Bila dibaca oleh komputer, UPC dapat mengungkapkan informasi spesifik seperti nama produsen, nama produk, ukuran produk dan harganya. Angka tersebut tidak digunakan untuk mengidentifikasi produk yang diingat.
              • Kode Stock Keeping Unit (SKU) adalah nomor yang ditetapkan untuk produk oleh perusahaan atau pengecer untuk keperluan penyimpanan stok dan operasi internal. Produk tertentu mungkin memiliki SKU yang berbeda jika dijual oleh perusahaan atau pengecer yang berbeda.

              Tanggal Pelabelan dan Dampak terhadap Limbah Pangan

              • Kebingungan mengenai arti tanggal yang diterapkan pada produk makanan dapat mengakibatkan konsumen membuang makanan sehat.
              • Dalam upaya mengurangi limbah makanan, penting bagi konsumen untuk memahami bahwa tanggal yang digunakan untuk makanan adalah untuk kualitas dan bukan untuk keamanan. Produk makanan aman dikonsumsi sejak tanggal label, dan terlepas dari tanggalnya, konsumen harus mengevaluasi kualitas produk makanan sebelum dikonsumsi.

                REFERENSi

                • USDA Fact Sheets; Food Product Dating; April 11, 2011
                • Colorado State University Extension; Bacterial Food-Bourne Illness; P. Kendall; May 2008
                • ABC News; Is it OK to Eat Expired Food?; Lee Dye; Oct. 7, 2009
                • USDA Fact Sheets; Molds On Food: Are They Dangerous?; March 4, 2010
                Iklan

                Tinggalkan Balasan

                Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

                Logo WordPress.com

                You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

                Gambar Twitter

                You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

                Foto Facebook

                You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

                Foto Google+

                You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

                Connecting to %s